レピレピ

オニオンチキンバーグ

材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ2~3個
  • ▼ひき肉だね
  •  鶏ひき肉300g
  •  塩小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう少々
  •  卵1個
  •  にんじん40g
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 小麦粉小さじ2
  • スライスチーズ(溶けるタイプ)4枚
  • 絹さや80g

作り方

  1. 1新玉ねぎは中央部分を、1cm厚さの輪切り各4枚(合計8枚)を切る。残った玉ねぎはみじん切りにし、にんじんもみじん切りにする。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、塩、粗びき黒こしょう、玉ねぎのみじん切り、にんじんのみじん切り、卵を合わせ、手でよく練り混ぜて8等分にする。
  3. 3バットなどに(1)の輪切りの玉ねぎを並べ、塩、こしょう、半量の小麦粉をふる。(2)のひき肉だねをのせて軽く押さえ、残りの小麦粉を上面にふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の肉の面を下にして並べ入れ、中火で焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱めの中火にし、玉ねぎに火が通るまで焼く。肉の上にチーズ1/2枚を半分にちぎってのせ、再びふたをしてチーズが溶けるまで焼く。
  5. 5絹さやは筋をとり、オリーブ油大さじ1/2で色鮮やかになるまでソテーし、塩、こしょう各少々で調味する。
  6. 6器に(4)を盛り、絹さやのソテーを添える。

ポイント

  • 焼いたときにはがれないように小麦粉をふり、肉だねを玉ねぎにかぶせるようにのせるとよい。
  • 焼き上がりの目安は、肉に弾力が出ていればOK。
  • ひねの玉ねぎを使って焼く場合は、酒をふって蒸し焼きにするとよいでしょう。
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