ほうれん草とチーズのオムレツ

作り方

1. 1ほうれん草は熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をしっかりと絞る。
2. 2チーズはちぎる。卵液の材料は1/4量ずつよく混ぜ合わせておく。
3. 3(1)のほうれん草を2cm長さに切り、再び絞ってほぐし、耐熱皿に入れる。塩、こしょうを混ぜ、バターをちぎってのせ、電子レンジ(500W)に2～3分かける。
4. 41人分ずつオムレツに仕上げる。小さいフライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、薄く色づいたら卵液を流し、半熟になるまで手早くかき混ぜる。チーズと(3)の各1/4量をのせて卵で巻き込み、皿をかぶせるようにして返し、皿にとる。すぐにペーパータオルをかぶせて押さえ、形を整える。残りも同様にして作り、ベビーリーフを盛り添える。