材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- (酒小さじ1 しょうゆ、しょうが汁各小さじ2 片栗粉大さじ2～3)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- にんじん1本
- 玉ねぎ1個
- ピーマン4個
- ▼合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 湯1+1/4カップ
- 片栗粉大さじ1+1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をふって手でもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
- 2戻した干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。にんじんは一口大の乱切りにし、玉ねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 4揚げ油を160℃に熱して(1)の豚肉を入れ、中火で7～8分かけて色よく揚げ、油をきる。
- 5たっぷりの熱湯ににんじんを入れて八分通りゆで、玉ねぎとピーマンを加えてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)の野菜と椎茸を入れて強火でさっと炒め、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立たせる。(4)の豚肉を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。
ポイント
- 豚肉はカリカリっとするまでしっかり揚げること。
- 野菜は固いものから順番に!にんじんに竹串がスーッと通ったら玉ねぎ、ピーマンの順に加えてさっとゆでます。
- 豚肉はカリカリ感が残るように、最後に加えてさっと合わせます。