材料 (4人分)
- かれい(100gのもの)4切れ
- だし昆布10cm角
- 熱湯1+1/2カップ
- みりん大さじ5
- しょうゆ大さじ3
- 根三つ葉1わ(200g)
作り方
- 1だし昆布は1cm角に切り、分量の熱湯とともに、魚を煮る鍋に入れておく。
- 2かれいは表面のぬめりや残っているウロコを包丁でこそげてとり、水で洗う。さらにたっぷりの熱湯にくぐらせて冷水にとり、指の腹でそっとこするようにして洗う。
- 3(1)の鍋にみりんと2/3量のしょうゆを加え、かれいを並べ入れて強火にかけ、落としぶたをして8～10分煮る。
- 4(3)に残りのしょうゆを加え、煮汁をすくって魚にかけながらひと煮する。魚を器に盛りつけ、煮汁を鍋に少し残してかける。
- 5鍋の煮汁に水少々とざく切りにした根三つ葉を入れ、ひと煮して(4)に盛り添える。
- 子持ちがれいのように大きな卵を抱いている場合は、卵を魚から抜き出し、魚を煮る前の煮汁に、水少々と卵を入れて3～4分煮てから、魚を入れて煮るとよい。
ポイント
- かれいの卵は中まで火が通るまで、白身よりも時間がかかるので、必ず取り出しておくこと。
- 調味料で煮る前に、さっとゆでておくことが生臭くならないコツ。
- 鍋は浅いフライパンを使うのがおすすめ。
- 煮るときは必ず強火で落とし蓋をして煮汁がまわるようにし、時々、煮汁をかけましょう。