材料 (4人分)
- かつお(刺身用)(大)1節(550g)
- ▼たれ
- しょうゆ、酒各大さじ2
- みりん大さじ1
- おろしにんにく1/2かけ分
- おろししょうが1/2かけ分
- ローズマリー(生)1枝
- レモン汁大さじ1
- バター大さじ2
- ローズマリー(生)2枝
- 新じゃが芋8個(380g)
作り方
- 1たれのローズマリーは葉をしごきとり、他の材料と混ぜ合わせる。
- 2かつおは4等分に切り、(1)のたれをからめて15分ほどおく。
- 3新じゃが芋はきれいに洗って皮つきのまま半分に切り、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。
- 4フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(3)のじゃが芋を入れて焦げ目がつくように焼きつけ、塩、こしょう各少々をふってとり出す。
- 5(4)のフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(2)のかつおをたれを軽くきって入れ、表面全体を中火で3～4分かけて焼く。八分通り火が通ったらとり出し、器に盛りつけておく。
- 6(5)のフライパンの焦げをこそげ、残っているたれを加え、レモン汁、バター、ローズマリーを枝ごと加える。ひと煮立ちしてとろりとしたら火を止め、かつおの上にかける。(4)のじゃが芋を添える。
ポイント
- かつおは長さを半分に切って、さらに縦半分に切ります。
- これはステーキです。‘かつおのたたき’のようにさっと焼くのではなく、弾力がしっかり出るまで火を通さないと、生臭みが残ってしまいます。
- しょうゆだれは焦げやすいので、汁気をよくきってから焼くこと。