材料 (4人分)
- むきえび250g
- (しょうが汁、酒各小さじ1 片栗粉、油各大さじ1/2)
- 絹さや200g
- スイートコーン2袋(120g)
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
- 1むきえびは背ワタがあればとり除き、水気をふいてしょうが汁と酒をふり、片栗粉、油を順にまぶす。
- 2絹さやは筋をとる。合わせ調味料を混ぜておく。
- 3湯を煮立てて(1)のえびを入れ、色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、絹さやを強火で炒め、色鮮やかになったらコーンを加えてひと炒めする。
- 5(4)にえびを加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。
ポイント
- えびはプリっとした食感になるように下味をもみ込んで、油と片栗粉をまぶしてゆでます。
- 絹さやはゆでずに直炒めにするので、筋をひき炒める直前まで水につけておき、表面についた水気で蒸し炒めにします。