レピレピ

鰆と筍の炒めもの

材料 ((4人分))

  • サワラ300g
  • ゆでタケノコ100g
  • 赤ピーマン1個
  • 長ネギ2本
  • ショウガ(細切り)10g
  • 揚げ油適量
  • ☆サワラ下味(A)
  • 小さじ1/2
  • コショウ適量
  • 小さじ1
  • カタクリ粉適量
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 砂糖小さじ2/3
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • 小さじ1 1/2
  • コショウ適量
  • 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1サワラは2cm角に切り、サワラ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ゆでタケノコは放射状に3mm厚さに切り、長ネギは縦半分に切って斜めに3〜4mm幅に切り、赤ピーマンは一口大に切る。
  3. 3味つけ調味料Bの砂糖、しょうゆ、酒、酢、コショウ、水を合わせる。
  4. 4長ネギは160度の揚げ油で薄く色づくまで揚げ、取り出す。
  5. 5揚げ油を180度に上げてサワラを揚げ、途中でタケノコを加えてサッと揚げる。
  6. 6鍋の油をきり、ショウガの細切りと赤ピーマンを炒め、サワラとタケノコを戻し入れ、(3)を少量ずつ加えてからめ、仕上げに揚げた長ネギを加えて器に盛る。

ポイント

  • サワラのカタクリ粉は粉が吹くくらい。長ネギは160度でゆっくり揚げ、サワラとタケノコは180度でサッと。
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