材料 (4人分)
- 絹さや100g
- 牛肉(切り落とし)300g
- (酒小さじ1 しょうゆ小さじ2 片栗粉小さじ1)
- 卵2個
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖ひとつまみ
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1牛肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜる。
- 2絹さやは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。しょうがはみじん切りにする。
- 3合わせ調味料は混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、卵を軽く溶きほぐして流し、ふわっと大きく半熟に炒めてとり出す。
- 5(4)に油小さじ1を足して塩少々を入れ、絹さやを色鮮やかになるまで炒めてとり出す。
- 6(5)に油小さじ1を足し、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を炒めて八分通り火を通す。合わせ調味料を加え、絹さやと卵を戻し、さっと炒め合わせる。
ポイント
- 絹さやは水に放してパリっとさせ、水気がついた状態で炒めるとよい。
- 素材をそれぞれ色よく仕上げるために、別々に火を通して最後に合わせるのがポイント。