材料 (4人分)
- 新じゃが芋6～8個(350g)
- 豚ロース肉(とんカツ用)3枚(300g)
- (酒、塩各少々)
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん小さじ1
- 木の芽適量
作り方
- 1新じゃが芋は皮をこすって洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩ひとつまみを加え、竹串がスーッと通るまでゆでる。皮ごと2～4つに切る。
- 2豚肉は1.5cm幅の棒状に切り、酒、塩をふる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンにバター大さじ1を溶かし、(1)のじゃが芋を切り口から入れて中火でしっかり焼きつけ、皮も焼きつける。じゃが芋を端に寄せ、(2)の豚肉を入れて両面を焼きつける。
- 5(4)の真ん中をあけて合わせ調味料を入れ、ひと呼吸おいてから、全体を混ぜながら焦がしぎみに炒める。
- 6器に盛り、粗くちぎった木の芽を散らす。
・菜の花の辛子あえ
・わかめのみそ汁
ポイント
- 新じゃがは皮ごと食べるので、タワシで表面の泥をきれいに落としておきます。
- 焼き色がおいしさのカギ、じゃが芋はバターで炒め、切った面から焼きつけ、皮側にもこんがり焼き色をつけましょう(4～5分かけて)。