材料 (10～12個分)
- ▼天然酵母の丸パン
- 強力粉500g
- 塩小さじ2+1/2
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ5
- 卵1個
- ぬるま湯(30℃)約200ml
- 天然酵母の生種25~27g
- ●打ち粉(強力粉)、牛乳
- ▼天然酵母の生種(約75g分)
- ホシノ天然酵母パン種1/2袋(25g)
- ぬるま湯(30～32℃)50ml
作り方
- 1天然酵母の丸パン
- 2【天然酵母の生種作り】
天然酵母はドライイーストのように直接粉に混ぜて使うことはできません。発酵させて生種の状態にして使います。酵母菌は生き物であるため、雑菌のない環境と適度な温度が必要ですが、発酵が少々うまくいかなくても、それなりにおいしいパンに焼き上がるのが天然酵母の魅力。いろいろな種類がありますが、ここではホシノ天然酵母パン種を使ってご紹介します。
・完成したものは、ラップをしたまま冷蔵庫に入れて保存する。1日1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜ、ラップも新しくして穴をあける。
・完成から5日目位までのものがベスト。これ以降になると分離してくるが、10日目位までは使える。
ポイント
- ガス抜きしすぎには注意!
- 発酵のしすぎは、味がなくなり、目が粗い出来上がりになってしまいます。
- 形は丸に限らず、お好みで!型に入れてもよいでしょう。