ホタルイカの香草和え

作り方

1. 1ホタルイカは軟骨、目を取り除く。赤貝は表面に切り込みを入れる。
2. 2ゆでタケノコは根元を3〜5mm厚さのイチョウ切りにし、穂先は短冊に切る。
3. 3ウドは皮を厚めにむき、乱切りにして水につけ、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気を取る。
4. 4菜の花は塩ゆでにする。
5. 5すり鉢に香草ドレッシングAのバジリコを入れてよくすり、なめらかになったら、白ミソ、オリーブ油、おろしワサビ、薄口しょうゆ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
6. 6(5)にホタルイカ、赤貝、タケノコ、ウド、菜の花を加えて和え、器に盛る。