レピレピ

クラブケーキ

材料 (4人分)

  • かにの身200g
  • 玉ねぎ2個(400g)
  • セロリ1本(150g)
  • 1個
  • パン粉1カップ
  • 塩、こしょう各少々
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  パン粉適量
  • ▼ソース
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  ピクルス(ガーキン)< サラダクラブ>1袋(40g)
  •  パセリのみじん切り大さじ1
  •  玉ねぎ1/6個
  •  レモン汁小さじ1
  • ぺピーリーフ、エンダイブ各適量

作り方

  1. 1玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリを薄く色づくまでじっくりと炒め、バットに広げて冷ます。
  2. 2かにの身は軟骨を除き、細かくほぐす。
  3. 3ボウルに(1)、かにの身、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。これを12等分し、丸く平らに形作る。
  4. 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で2分くらいかけてこんがりと揚げる。
  5. 5ソースのピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは塩少々をふってもんで水洗いし、水気を絞る。ソースの材料を全部合わせて混ぜる。
  6. 6クラブケーキに(5)のソースと、ベビーリーフとちぎったエンダイブを添える。

ポイント

  • このコロッケ、ホワイトソースを使わずに卵とパン粉でつないでいるのが特徴。
  • 玉ねぎとセロリをじっくり炒めること、10分以上かけて炒め甘みを引き出すのがポイントです。(うっすら茶色になって、ねっとりとまとまった感じになるまで炒める)
  • 衣をつけるときは、たねがやわらかいのでやさしく扱うこと。
  • このクラブケーキ、かにを小さく丸くめてケーキのような形作ることからこの呼び名に!アメリカ料理です。
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