材料 (4人分)
- かにの身200g
- 玉ねぎ2個(400g)
- セロリ1本(150g)
- 卵1個
- パン粉1カップ
- 塩、こしょう各少々
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- ▼ソース
- マヨネーズ大さじ3
- ピクルス(ガーキン)< サラダクラブ>1袋(40g)
- パセリのみじん切り大さじ1
- 玉ねぎ1/6個
- レモン汁小さじ1
- ぺピーリーフ、エンダイブ各適量
作り方
- 1玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリを薄く色づくまでじっくりと炒め、バットに広げて冷ます。
- 2かにの身は軟骨を除き、細かくほぐす。
- 3ボウルに(1)、かにの身、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。これを12等分し、丸く平らに形作る。
- 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で2分くらいかけてこんがりと揚げる。
- 5ソースのピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは塩少々をふってもんで水洗いし、水気を絞る。ソースの材料を全部合わせて混ぜる。
- 6クラブケーキに(5)のソースと、ベビーリーフとちぎったエンダイブを添える。
ポイント
- このコロッケ、ホワイトソースを使わずに卵とパン粉でつないでいるのが特徴。
- 玉ねぎとセロリをじっくり炒めること、10分以上かけて炒め甘みを引き出すのがポイントです。(うっすら茶色になって、ねっとりとまとまった感じになるまで炒める)
- 衣をつけるときは、たねがやわらかいのでやさしく扱うこと。
- このクラブケーキ、かにを小さく丸くめてケーキのような形作ることからこの呼び名に!アメリカ料理です。