材料 (4人分)
- ふき(茎)3本分(250g)
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ふきはゆでる鍋(なるべく大きいもの)に合わせて長さを切り、まな板にのせて塩を多めにふり、手で転がす(板ずり)。鍋に湯を沸かしてふきを色よくゆで、水にとって両端から皮をむく。
- 2小鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、バットに移して冷ます。(1)のふきの水気をよくきってつけ、30分以上おいて味を含ませる。
- 3豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、約15分おいて水気をきる。
- 4(2)のふきの汁気をきり、斜め薄切りにする。
- 5食べる直前に、ボウルに(3)の豆腐を入れてヘラで粗くくずし、塩とごま油を加えて混ぜ、(4)のふきを入れてあえる。
ポイント
- 豆腐はすり鉢などですったりせず、粗くくずすだけでOK。
- 豆腐全体に塩味をなじませてから、ふきをあえます。
- ふきの葉はアクが強いので、しっかりゆでて水につけること。
- 葉はごはんに混ぜるので、短めに切っておきましょう。