レピレピ

ひなずし

材料 (4人分)

  • ▼すしめし
  •  米3合
  •  酒大さじ3
  •  だし昆布3cm角
  •  合わせ酢(酢、砂糖各大さじ5 粗塩小さじ1)
  •  えび(正味)250g
  •  粗塩小さじ1/3
  •  みりん大さじ3
  • 青のり粉大さじ2
  • 炒り白ごま大さじ2
  • ちりめんじゃこ大さじ4
  • 絹さや(ゆでて斜め切り)少々

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、すしめし用に1割減の水加減をし、30分浸水させる。
  2. 2牛乳パックはきれいに洗い、上部から12cmのところで切り、注ぎ口の部分を全開にして切り込みを入れ、四方に開く(型)。
  3. 3(1)に酒とだし昆布を加えて普通に炊き、炊き上がったら、よく混ぜ合わせた合わせ酢を加えて混ぜ、粗熱をとる。
  4. 4えびは殻をむいて細かく刻み、さらに細かく叩き、鍋に入れて粗塩とみりんを加え、よく混ぜる。中火にかけ、菜箸3~4本で混ぜながらパラパラになるまで火を通す。すぐにバットに広げて冷ます。
  5. 5(3)のすしめしを3等分し、(4)のえびそぼろ(1/4量を飾り用にとっておく)、青のり粉と炒り白ごま、ちりめんじゃこを混ぜ、それぞれ4等分しておく。
  6. 6(2)の型を四方に開いた部分を下にして盛り皿の上に置き、(5)のちりめんじゃこ入り、炒りごまと青のり粉入り、えびそぼろ入りの順に3層に詰める。最後に飾り用えびそぼろをのせて軽く抑え、型をそっと抜き、絹さやを飾る。型をぬれぶきんでふくか洗い、同様にして4つ作る。

ポイント

  • えびそぼろのえびはボロボロにしすぎないこと(少ししっとりしている位のところでバットにあけて冷ます)。
  • 青のり粉入りのすしめしを重ねて、牛乳パックの内側に青のりがついていたら拭いてから、えびそぼろ入りを重ねます(3色きれいに分かれるように)。
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