かにクリームコロッケ

作り方

1. 1カニの身はほぐす。
2. 2鍋にバターを熱し、タマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りをしんなりするまで炒め、マッシュルームの粗みじん切りを加えて炒める。カニの身を加え、白ワインを加えて軽く煮つめ、ホワイトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
3. 3油を塗ったバットに(2)を移し、氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして12等分にし、俵形にまとめる。
4. 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、さらに溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で色よく揚げる。
5. 5器に盛り、温めたトマトソースかけ、水菜を添える。