材料 ((4人分))
- イワシ12匹
- アスパラガス4本
- エリンギ2本
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- 酒1/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- ハチミツ大さじ1
- トウバンジャン大さじ1/2
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1イワシは手開きにして腹骨をすき取り、背ビレを取る。
- 2アスパラガスは太い部分の皮を取って3cm長さに切り、エリンギは長さを半分に切って適当な大きさに切る。
- 3ボウルに煮汁Aの酒、みりん、しょうゆ、ハチミツ、トウバンジャン、ショウガ汁を合わせる。
- 4イワシは小麦粉を薄くまぶす。
- 5フライパンに油を熱し、アスパラガス、エリンギをサッと炒め、塩をして取り出す。
- 6フライパンにイワシを皮目から入れて両面を香ばしく焼き、(3)を加えて煮つめ、(5)とともに器に盛る。
ポイント
- イワシに小麦粉をまぶすと、煮汁がからみやすい。煮汁にハチミツを加えて、ふんわりやわらかく仕上げる。