鰆のフライ

作り方

1. 1グリビッシュ・ソースBの卵は水から入れて火にかけ、沸騰してから6分ゆでて氷水につけて冷やし、卵黄と卵白に分け、卵白はザルで漉す。
2. 2タマネギのみじん切りは塩もみし、水洗いして絞る。
3. 3ボウルに、練り衣Aの小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、水を加えて混ぜる。
4. 4サワラに塩、コショウをし、(3)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. 5ボウルに卵黄を入れてつぶし、グリビッシュ・ソースBのマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れ、油を少しずつ加えて混ぜ、卵白、タマネギ、パセリとケイパーとピクルスのみじん切りを混ぜる。
6. 6器にサワラを盛り、グリビッシュ・ソースをかける。