青椒牛肉絲(チンジャオニュウロウスー)

作り方

1. 1ピーマンは5mm幅の細切りにし、ニンジンとエリンギはピーマンと同じ大きさに切る。
2. 2牛もも肉は4mm幅の細切りにし、牛肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつけ、油を加えて混ぜる。
3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、砂糖、酒、オイスターソース、コショウ、水、カタクリ粉、長ネギのみじん切りを合わせる。
4. 4鍋に油大さじ3〜4を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒めて取り出し、油をきる。鍋に油少量を加えてニンジンを炒め、エリンギを加えて炒める。
5. 5(4)にピーマンを加えて牛肉を戻し入れ、(3)を半量加えて炒め合わせ、残りを加えて仕上げ、器に盛る。