若竹煮

作り方

1. 1ゆでたけのこは、根元は1.5cm厚さの半月切りにし、穂先は縦に4～6等分のくし形に切る。
2. 2わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に2～3分つけてもどす。水気を絞り、5cm長さに切る。
3. 3がんもどきは熱湯に入れてひと混ぜし、ザルに上げて水気をきる。
4. 4鍋にだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったらたけのこを入れ、再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分煮る。がんもどきを加え、さらに落としぶたをして15分煮、最後にわかめを加えてひと煮する。
5. 5器に盛り、木の芽を天盛りにする。
6. ▼たけのこのゆで方
   たけのこ2本(1kg)は皮2～3枚をむいて縦半分に切り、先端を斜めに切り落とす。鍋にたっぷりの水、赤唐辛子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、ふたをずらしてかけ、根元に竹串が通るようになるまで約1時間ゆでる。そのまま冷ましてから水洗いし、皮をむいてしばらく水にさらす。保存は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。