材料 (4人分)
- 甘鯛(70gのもの)4切れ
- (塩小さじ1/3 酒大さじ4)
- 生椎茸4枚
- ▼ひすいあん
- 青菜(ほうれん草またはせり)150g
- だし汁1+1/2カップ
- 酒、みりん各小さじ2
- 淡口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- 柚子の皮少々
作り方
- 1甘鯛は骨をとり除いて塩をふり、しばらくおいて出てきた水気をふきとり、耐熱皿に並べて酒をふる。
- 2生椎茸は石づきを除き半分に切る。
- 3ひすいあんの青菜は洗って、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞ってみじん切りにする。
- 4(1)に生椎茸を入れ、強火の蒸し器で6～7分蒸して火を通す。
- 5鍋にひすいあんのだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の青菜を加えてひと煮し、すぐに火からおろす。
- 6温めた器に蒸し汁をきった(4)を盛り、熱いひすいあんをかけ、柚子の皮のせん切りを天盛りにする。
ポイント
- 甘鯛は食べ易いように、切り身を半分に切って中骨を取り除いておきます。
- 塩をふって20分ほどおいて、魚の臭みを引き出し、表面に浮き出た水滴を拭き取ります。
- 器も温めておくのもおいしさのカギ!湯を入れて温めておくとよいでしょう。