材料 (4人分)
- 牛薄切り肉16枚(400g)
- にんじん1/2本
- ピクルス(ガーキン)12本
- 玉ねぎ(小)1個
- ベーコン(薄切り)100g
- マスタードマイルド適量
- トマトペースト大さじ1
- 赤ワイン1/4カップ
- スープ(スープの素1個を湯で溶く)2+1/2カップ
- タイム、ローズマリー各1本
- ローリエ1枚
- ピクルスの漬け汁少々
- 生クリーム大さじ3~4
- 小麦粉大さじ1
- ▼シュペツレ
- 小麦粉100g
- 塩、ナツメッグ各少々
- 卵1個
- 水1/4カップ
作り方
- 1牛肉ロール シュペツレ添え
- 2シュペツレ
- シュペツレを前もって作るときは、ゆでたのち冷水にとって冷まし、食べる直前にバターで炒める。
ポイント
- 仕上げの生クリームと小麦粉はブールマニエの代わりの‘とろみづけ’です。
- 粉っぽさがなくなるまで10分ほど煮ます。
- 必ず、食べる直前にゆでること。
- まな板にのせて包丁でカットし(中国の刀削麺のように)、長さはお好みで!