材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)2枚(400g)
- (しょうが汁小さじ2 しょうゆ大さじ1)
- 大根おろし1+1/2カップ
- 万能ねぎ5～6本
- だし汁1カップ
- 粗塩小さじ1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1さばは骨抜きで小骨をていねいに抜き、皮目に切り目を入れながら2cm幅に切る。しょうが汁としょうゆをからめてしばらくおく。
- 2大根おろしはザルに上げて水気をきり、万能ねぎは小口切りにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
- 3(1)のさばの汁気を軽くふいて片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でカラッと揚げる。油をきり、器に盛っておく。
- 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えてひと煮する。(3)のさばにかけ、万能ねぎを散らす。
ポイント
- さばには切り目は入れながら2cm幅に切り、片栗粉をまぶすときは、切り目の中にもまぶしておきます。
- さばはこんがり茶色に、衣が白くなるまで揚げます。
- あんに大根おろしを加えたら、煮すぎないこと。
- お好みでおろししょうがを添えてもよいでしょう。