材料 (4人分)
- 米2合
- 水2カップ
- だし昆布4cm角
- みりん小さじ2
- 大根250g
- ごま油大さじ1
- 粗塩小さじ1/2
- 帆立貝柱150g
- (粗塩小さじ1/3 酒大さじ1+1/2)
- 大根の葉少々
作り方
- 1米は洗って水気をよくきり、土鍋に入れて分量の水を加え、30分以上浸水させる。
- 2帆立貝柱は2cm角に切り、粗塩と酒をまぶしておく。
- 3大根は皮をむいて1.5cm角に切り、ごま油を熱して少し焼き色がつくくらいに強火で炒め、粗塩で調味する。
- 4(1)に、4～6つに切っただし昆布を散らし、みりんを加え、(3)の大根をそっとのせる。最後に(2)の貝柱をのせ、つけ汁も入れる。
- 5ふたをして火にかけ、強火で8分、弱火にして12分炊き、火を止めて10～15分蒸らす。
- 6大根の葉はゆでて細かく刻み、水気をギュッと絞り、(5)にほぐし入れてさっくりと混ぜる。
ポイント
- 米は洗って30分以上、浸水させること。
- みりんを加えるとうまみが引き出されます。
- 大根を炒めてから炊くのがポイント、臭みが抜けてコクがプラスされます。
- 上手に炊くコツは、はじめ強火にかけ8分、必ず煮立たせてから、弱火にすること。