材料 (4人分)
- 卵4個
- 豚ひき肉150g
- (酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
- 干しえび大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 干しえびのもどし汁+熱湯3カップ
- 粗塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ2
- ▼薬味だれ
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 豆板醤小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1干しえびはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどす。ひき肉に酒、しょうゆを加えて混ぜておく。
- 2干しえびの水気をきって細かく刻み、(1)のひき肉に加え、深めの器に入れておく。もどし汁はとっておく。
- 3鶏ガラスープの素、干しえびのもどし汁と熱湯、粗塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
- 4卵を溶きほぐし、(3)を少しずつ加えて混ぜ、(2)の器に注ぐ。
- 5大きい鍋に(4)の器を入れ、鍋の縁から熱湯を器の中身の八分目の高さまで注ぎ、ふきんで包んだふたをする。中火で5分、弱火にして10分蒸し、火を止めて10分蒸らす。
- 6薬味だれの材料を混ぜ合わせ、(5)に添える。
ポイント
- まず、鍋に収まる器を選びましょう。
- 干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。
- 卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます(温度が下がっているので固まったりはしない)。
- スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。
- 蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し(ゴトゴト音がするときは湯を足す)、火を消し、そのまま10分おきます(この時間が大切)。