レピレピ

かぶの射込みあんかけ

材料 (4人分)

  • かぶ8個(約1kg)
  • かぶの葉100g
  • ▼ひき肉だね
  •  鶏ひき肉200g
  •  塩、こしょう各少々
  •  長ねぎのみじん切り1/4本分
  •  牛乳大さじ2
  •  マヨネーズ大さじ1
  •  だし汁3カップ
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ小さじ1
  •  塩小さじ1/2
  • しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1かぶは茎を2~3cmつけて葉を切り落とし、皮をむく。茎のすぐ下で切り離し、スプーンなどで中をくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする。かぶの葉はやわらかい部分を小口切りにする。
  2. 2ボウルにひき肉、塩、こしょう、長ねぎを入れてよく混ぜ、牛乳とマヨネーズを加えて練り混ぜ、かぶのみじん切りを加えて混ぜる。くりぬいたかぶに等分して詰める。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせ、(2)のかぶを並べ入れる。紙ぶたをし、弱めの中火でやわらかくなるまで約10分煮る。
  4. 4(3)に茎つきのかぶを加えて3~4分煮、煮汁を残して器に盛る。
  5. 5(4)の煮汁にしょうゆを足し、かぶの葉を加えてひと煮する。片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶き、煮立った煮汁にまわし入れてとろみをつけ、かぶの射込みにかける。

ポイント

  • かぶのくり抜いた中身も刻んでひき肉だねに加えます。
  • かぶは煮汁がまわるように、紙ぶたをして煮ること。
  • かぶの葉はあんにたっぷり加えていただきましょう。
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