材料 (4人分)
- おから150g
- ごぼう1/2本(120g)
- にんじん1/2本
- 生椎茸4枚
- 長ねぎ1/2本
- 桜えび(乾)20g
- だし汁1+1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 卵1個
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
作り方
- 1ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。にんじんは3cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、せん切りにする。長ねぎは小口から薄切りにする。
- 2桜えびは鍋に入れて香ばしく空炒りし、包丁で粗く刻む。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、椎茸を入れてしんなりするまで炒め、おからを加えて油がなじむまでよく炒める。だし汁を加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- 4火を止め、卵、長ねぎ、桜えびを加えて混ぜ、バットに広げて粗熱をとる。
- 5(4)を12等分して俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉(ポリ袋に入れて細かく砕く)の順に衣をつける。
- 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、2~3分かけてこんがりと色づくまで揚げる。
ポイント
- コロッケだねのおからは水分がとぶまでしっかり煮ることが大切、だし汁と調味料をおからにしっかり吸わせるように7~8分かけて、混ぜながらパラパラになるまで煮ます。(水分が残っていると油ハネのもとに)
- パン粉はドライパン粉を細かく砕いたものが合います。