材料 ((4人分))
- 鶏胸肉2枚
- 長ネギ・ショウガ適量
- 酒適量
- 大根300g
- 塩小さじ2弱
- キュウリ1本
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- 油大さじ2
- ☆ごまマヨネーズ(A)
- マヨネーズ大さじ3
- 粒マスタード大さじ3
- 芝麻醤(ジーマージャン)大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
作り方
- 1たっぷりの湯に鶏胸肉を入れ、長ネギ、ショウガ、酒を加え、弱火で約20分ゆでる。
- 2(1)の鶏肉を氷水に落とし、繊維に沿ってほぐす。
- 3大根とキュウリは細切りにし、大根は分量の塩をする。
- 4ごまマヨネーズAのマヨネーズ、粒マスタード、ジーマージャン、しょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切りを加える。
- 5大根の水気を絞ってキュウリと合わせ、長ネギの粗みじん切りをのせ、分量の油を薄煙りが出るまで熱してかけ、全体を混ぜる。
- 6器に鶏肉と(5)を盛り、(4)をかける。
ポイント
- 鶏胸肉は固くならないように弱火でじっくり、コトコトとゆでる。ごまマヨネーズは食べる直前にかけること。