鯛かぶら

作り方

1. 1鯛のアラは適当な大きさに切ってボウルに入れ、80度の湯を注ぎ、表面が白くなれば水に落とし、残ったウロコやヌメリ、血を洗い、水気を取る。
2. 2カブは皮を厚めにむいて縦半分に切り、繊維にそって5mm厚さに切る。
3. 3鍋に鯛のアラとカブを入れ、煮汁Aの水と酒を加え、落とし蓋をして火にかける。
4. 4鯛の目玉が完全に白くなったら、みりんを加え、アクを取りながら中火弱で約10分煮る。
5. 5(4)に塩、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、さらに5分煮る。
6. 6(5)を器に盛り、煮汁を再び火にかけ、4cm長さに切った水菜を加えてサッと火を通して鯛に添え、煮汁をかけ、ユズの皮のせん切りをのせる。