魚のスープ　地中海風

作り方

1. 1イサキは三枚におろし、アラは取っておく。エビはむき身にして殻を残す。
2. 2鍋にオリーブ油を熱し、エビの殻とイサキのアラを強火で炒め、薄切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、皮ごとつぶしたニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
3. 3(2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮を漉しながら加え、ブイヨン、ルイユAのジャガイモを適当に切って入れ、約20分煮込む。
4. 4(3)からジャガイモを取り出し、煮汁を漉して別の鍋に入れ、アサリ、エビの身、イサキの身を入れて火を通す。
5. 5(4)のジャガイモをボウルに入れ、ルイユAの卵黄、一味トウガラシを合わせてつぶし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. 6(4)のスープに塩、コショウして味を調え、器に盛り、ルイユとチーズ風味にトーストしたパンを添える。