雪鍋

作り方

1. 1だしAの水、酒、昆布、干しエビを合わせ、3時間置く。
2. 2塩水でタラの白子を軽くもみ洗いし、ぬめりを取って水で洗い、一口大に切り分けて熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を取る。
3. 3大根をすりおろして水でサッと洗い、ザルに上げて余分な水気をきる。
4. 4豆腐は一口大に切り、白菜の軸は1cmの棒状に切り、葉は食べやすい大きさに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、モチは焼きモチにする。
5. 5土鍋に白子、豆腐、白菜、長ネギ、モチを並べ、(1)のだしを漉して加え、大根おろしを入れて火にかける。
6. 6材料に火が通ったら、器に取り分け、ポン酢、青ネギの小口切り、一味トウガラシを添える。