レピレピ

豚ロース肉のみそ漬け

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用)4枚(400g)
  • 長芋12cm
  • ▼みそ床
  •  赤みそ大さじ4
  •  みりん、酒各大さじ1
  •  はちみつ小さじ1
  • サラダ菜適量

作り方

  1. 1豚肉は筋切りする。長芋は3cm長さに切って皮をむき、縦4等分に切る。
  2. 2みそ床の材料を混ぜ合わせ、6等分にする。
  3. 3大きめに切ったラップにみそ床の1/6量をのばし、豚肉1枚をのせる。これをくり返して最後はみそ床をのばし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、最低でも2時間、できれば一晩おく。
  4. 4別のラップに残りのみそ床をのばし、長芋をのせて包む。これも2時間漬ける。
  5. 5豚肉のみそ床をふきとり、フライパンに油小さじ1を熱して並べ入れ、弱火で両面を焼いて中までを通す。
  6. 6長芋はみそ床をしごきとる。
  7. 7(5)の豚肉を食べやすい大きさに切り、長芋とともにサラダ菜を敷いた器に盛りつける。

ポイント

  • みそ床は少し甘めがおすすめなので、赤みそにより辛さがことなるので、混ぜて食べて調節するとよい。
  • 長芋は2時間で十分、豚肉は2時間から一晩は漬け込むこと。
  • 焼くときは必ず、みそをしごきとること(焦げてしまう)。
  • 全部焼かないときは、ラップをしたまま冷凍保存が可能です(2時間置いた後、みそがついた状態で)。
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