レピレピ

豆腐のホワイトシチュー

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐2丁(660g)
  • むきえび(生)100g
  • 玉ねぎ(大)1個
  • プロッコリー(小)1個
  • しめじ1パック
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • 大さじ1
  •  水3カップ
  •  スープの素1個
  • 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は皿に上げてしばらくおき、出てきた水をきる。むきえびは背ワタをとる。
  2. 2玉ねぎは1/2個をみじん切りにし、残りは6等分のくし形にきる。ブロッコリーは茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
  3. 3厚手の鍋にオリーブ油、バター各大さじ1/2を熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。むきえびを加えて軽く炒め、塩、こしょうをふり、酒を加えてアルコール分を飛ばす。
  4. 4(3)にくし形切りの玉ねぎ、ブロッコリーの茎、しめじを加え、分量の水とスープの素を加える。煮立ったらアクをとり、豆腐をザルに入れてつぶしながら加え、塩で調味する。
  5. 5(4)にブロッコリーを加え、火が通ったら片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。

ポイント

  • 豆腐の水切りは、パックから取り出し、皿にのせておく程度でよい。
  • このシチューは、豚肉や牛肉よりも淡白なシーフードや鶏肉のほうが合います。
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