材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(660g)
- むきえび(生)100g
- 玉ねぎ(大)1個
- プロッコリー(小)1個
- しめじ1パック
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 水3カップ
- スープの素1個
- 塩小さじ1
作り方
- 1豆腐は皿に上げてしばらくおき、出てきた水をきる。むきえびは背ワタをとる。
- 2玉ねぎは1/2個をみじん切りにし、残りは6等分のくし形にきる。ブロッコリーは茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 3厚手の鍋にオリーブ油、バター各大さじ1/2を熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。むきえびを加えて軽く炒め、塩、こしょうをふり、酒を加えてアルコール分を飛ばす。
- 4(3)にくし形切りの玉ねぎ、ブロッコリーの茎、しめじを加え、分量の水とスープの素を加える。煮立ったらアクをとり、豆腐をザルに入れてつぶしながら加え、塩で調味する。
- 5(4)にブロッコリーを加え、火が通ったら片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。
ポイント
- 豆腐の水切りは、パックから取り出し、皿にのせておく程度でよい。
- このシチューは、豚肉や牛肉よりも淡白なシーフードや鶏肉のほうが合います。