材料 (4人分)
- 牛もも肉、または肩肉(かたまり)600g
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- 里芋8個(500g)
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1本
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 八角1個
作り方
- 1牛肉は3cm角に切ってボウルに入れ、酒、しょうゆをふりかけて10分ほどおく。
- 2しょうがは薄切りにし、長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。
- 3厚手の鍋に油大さじ1を熱し、しょうが、長ねぎをさっと炒め、牛肉の汁気をきって加え、強火で肉の表面を香ばしく焼きつける。
- 4(3)に(1)のつけ汁、酒、しょうゆ、水2カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。砂糖と八角を加え、落としぶたと鍋ぶたをし、牛肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮込む。
- 5この間に里芋の皮をむき、(4)に加え、同様にして煮汁が2/3量になるまで20～30分煮る。
- 6片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き、(5)の煮上がりに様子を見ながら加えてとろみをつける。
ポイント
- 牛肉が竹串でスーっと通るまでやわらかく煮えたら、里芋を加えること。
- 仕上げの水溶き片栗粉は加減して加えます。
- 煮汁がトロりとするまで煮詰めましょう。