レピレピ

焼き豆腐のおかかまぶし

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  • 長ねぎ1/3本
  • ▼衣
  •  溶き卵1個分
  •  片栗粉適量
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 削りがつお2パック(10g)
  • ▼つけ合わせ
  •  小松菜200g
  •  塩小さじ1/2
  •  酒大さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、軽い重石をして30分おき、水気をしっかりきる。
  2. 2長ねぎは小口から薄切りにする。小松菜は根元に十文字に切り目をいれ、4~5cm長さに切る。
  3. 3豆腐は長い方の辺を半分に切り、厚みに包丁の先を入れて向こう側に突き抜けさせ、ここに長ねぎをはさむようにして詰める。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、小松菜を炒めて塩、酒で調味し、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の豆腐に溶き卵、片栗粉の順につけて並べ入れ、両面を6~7分かけてこんがりと焼く。
  6. 6フライパンの余分な油をふきとり、しょうゆ、みりんをまわし入れて豆腐にからめ、削りがつおをたっぷり入れてまぶす。
  7. 7(6)を器に盛り、小松菜を添える。

ポイント

  • 焼く直前に衣をまぶすこと。
  • 焼き上がりの目安は、豆腐がぷっくりしてきたらOK(これで芯まで熱くなっています)。
  • 小松菜は下ゆでがいらないのがいいところ・・・フライパンで先に炒めて器に盛っておきましょう。
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