レピレピ

大根の春巻き

材料 ((4人分))

  • 大根500g
  • 小さじ1
  • シュンギク180g
  • ロースハム80g
  • 干しエビ(みじん切り)大さじ2
  • いりゴマ大さじ2
  • 花椒適量
  • 大さじ1
  • 春巻きの皮12枚
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1春巻きの皮は斜め半分に切る。
  2. 2大根は皮を厚めにむいて細切りにし、分量の塩をまぶして10分置き、水気を絞る。
  3. 3シュンギクは5cm長さに切り、ロースハムは5cm長さの細切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、干しエビのみじん切りを加えて香りが出たら、大根を加えて炒め、ロースハムを加えて炒め、酒で調味する。
  5. 5(4)にシュンギクを加えて火を通し、いりゴマを加え、取り出して広げ、花椒を散らして冷ます。
  6. 6春巻きの皮で(5)を巻き、小麦粉を水で溶いたのりで巻き終わりを止め、170度の揚げ油で揚げ、器に盛る。

ポイント

  • 大根を炒めて水分をとばし、干しエビのうま味をつけ、春巻きの皮がはがれぬようしっかりのりで止める。
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