材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(1cm厚さ)4枚
- サラダ菜2株
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆豚肉下味(A)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 酒大さじ1 1/2
- カレー粉小さじ2
- タマネギ(みじん切り)大さじ4
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- カタクリ粉大さじ2
- ゴマ油小さじ1/2
- ☆タレ(B)
- スイートチリソース大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
- 万能ネギ(小口切り)4本
作り方
- 1豚肩ロース肉は筋切りする。
- 2豚肉下味Aの塩、砂糖、しょうゆ、酒、カレー粉、タマネギとショウガのみじん切り、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、豚肉を加えてもみ込み、10分置く。
- 3(2)にカタクリ粉をまぶし、霧吹きで湿らせ、170〜180度の揚げ油で4〜5分揚げる。
- 4タレBのスイートチリソース、しょうゆ、ゴマ油、ショウガのみじん切り、万能ネギの小口切りを合わせる。
- 5豚肉を切り分けて器に盛り、サラダ菜と(4)のタレを添える。
ポイント
- 豚肩ロース肉は筋切りし調理するとやわらかくなる。カタクリ粉をまぶし、霧吹きをし揚げるとカリカリに。