レピレピ

たらの白子鍋

材料 (4人分)

  • 生だら4切れ(400g)
  • たらの白子100g
  • 白菜400g
  • うど1/2本(120g)
  • 長ねぎ1本
  • 春菊1わ
  • 生椎茸4枚
  • 焼き豆腐1丁(300g)
  •  だし汁4カップ
  •  しょうゆ大さじ4
  •  酒、みりん各大さじ3
  •  砂糖大さじ1

作り方

  1. 1生だらは大きめのぶつ切りにする。白子は膜をとり除き、一口大に切る。
  2. 2白菜の葉元は3cm長さの短冊に切り、葉先はざく切りにする。うどは皮をむいて3cm長さの短冊に切り、薄い酢水にさらして水気をきる。長ねぎは斜め切りにする。春菊は葉をつけたまま茎を斜めに食べやすい長さに切る。生椎茸は石づきを除き、4等分のそぎ切りにする。
  3. 3焼き豆腐は縦半分に切り、8等分のやっこに切る。
  4. 4食卓用の鍋にバター大さじ1を溶かして白子を入れ、軽くつぶしながら焼きつける。だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加えて煮立て、(1)のたら、(2)、(3)の材料を適宜加えて煮る。
  5. 5食卓のコンロに移し、煮えたものから各自とり分けて食べる。
  6. 白子が好きな人は、さらにそのまま具としても加えるとよい。

ポイント

  • 白子をバターで焼きつけて煮汁にプラスするのがおいしさのコツ。
  • うどはこの汁によく合います。
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