材料 (4人分)
- 干しずいき40g
- 切り板麩40g
- 油揚げ1枚
- にんじん1本(150g)
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酒大さじ2
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1干しずいきはざっと洗い、水に10分つけてもどす。さらに熱湯で5～6分ゆで、水にとって洗い、水気を絞って食べやすい長さに切る。
- 2油揚げはペーパータオルにはさんで油気をとり、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。板麩は水につけてもどし、水気を押し絞る。
- 3鍋に油大さじ1を熱してにんじんを炒め、油がまわったらずいきを加えてよく炒める。だし汁を注ぎ入れ、板麩、油揚げを加えて強火にし、煮立ってから2～3分煮る。
- 4(3)に砂糖、しょうゆ、酒を加え、中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
- 5器に盛り、七味唐辛子をふる。
ポイント
- ずいきはアクが強いので、水でもどしてからさらに5分ほどゆでて水洗いします。
- 時間をかけて炒めてから(2分くらい)だし汁を加え、まずだしをしっかり吸わせること。
- 煮ていると膨らむので、途中上下を返すととい。