材料 (4人分)
- 鶏胸肉2枚(350g)
- 生椎茸8枚
- 長ねぎ1本(100g)
- だし汁1+1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1
作り方
- 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉大さじ2をまぶす。
- 2生椎茸は石づきをとり、手で4等分に裂く。長ねぎは細かいみじん切りにする。
- 3鍋にだし汁を温めて砂糖、しょうゆ、酢で調味し、生椎茸をさっと煮てとり出す。次に煮汁に鶏肉を入れ、強火にして2分ほど煮、ほぼ火が通ったら椎茸を戻し入れ、長ねぎのみじん切りを加えてさっと煮る。
ポイント
- 鶏肉は皮目を下にしてそぎ切りにします。
- ねぎは青い部分も細かく刻んで加え、とろりとさせます。
- 少ない煮汁で煮るので、先に椎茸に火を通し取り出してから(うま味を引き出す)、鶏肉を加えて煮、仕上げに椎茸をもどします。