鴨せいろそば

作り方

1. 1合鴨ロース肉は皮目に7～8mm幅に切込みを入れる。長ねぎの白い部分は斜め薄切りにする。
2. 2熱湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、合鴨ロース肉を入れて表面が白くなる程度にさっとゆで、とり出して水気をふく。
3. 3フライパンを熱し、(2)の肉を皮目を下にして並べ入れ、脂をふきとりながらこんがりと焼きつける。長ねぎの薄切りは肉を焼く傍らでさっと炒めてとり出す。
4. 4(3)にだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして途中2～3回返しながら中火で5分煮、そのまま冷ます。
5. 5小鍋に(4)の煮汁1カップを入れ、同量のだし汁で割って温め、そばつゆを作る。
6. 6そばは熱湯で袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水の下で手早く洗い、水気をしっかりきる。
7. 7鴨ロース1枚分は薄切りにし、長ねぎとともにそばに添える。温かいそばつゆに鴨ロースと長ねぎを入れ、そばをつけながら食べる。好みで七味唐辛子をふる。
8. 残った鴨ロースはラップに包んで冷蔵庫で保存。