材料 ((4人分))
- 鮭(甘塩)4切れ
- 白菜450g
- 焼きかまぼこ1枚
- 練りゴマ100g
- いりゴマ(切りゴマ)大さじ3
- ☆煮汁(A)
- だし3カップ
- 酒大さじ4 1/3
- みりん大さじ4 1/3
- しょうゆ大さじ4 1/3
作り方
- 1鮭は3等分に切り、サッと熱湯にくぐらせて水に落とし、ウロコや汚れを取り除いて水気を取る。
- 2白菜の軸は5cm長さ1cm幅の棒状に切り、葉は大きめのぶつ切りにする。
- 3かまぼこは斜め5mm幅に切る。
- 4鍋で煮汁Aの酒、みりんを煮きり、だし、しょうゆを加え、鮭、白菜の軸、かまぼこを加え、落とし蓋をして白菜がしんなりするまで煮る。
- 5(4)に白菜の葉を加え、サッと煮て火を止め、練りゴマ、切りゴマを加えて器に盛る。
ポイント
- 鮭は霜降りにしてウロコや汚れを取る。白菜は軸を棒状に切り、しんなりするまで煮る。練りゴマは最後に。