材料 (4人分)
- 長芋400g
- 豚ロース肉(とんカツ用)3枚(300g)
- 長ねぎ(大)2本
- 豆板醤小さじ1+1/2
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1長いもは皮をむき、4～5cm長さ1.5cm角位の棒状に切る。豚肉も同じ大きさに切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
- 2フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら長ねぎを加えてさらに炒める。
- 3(2)に豆板醤を加えてさっと炒め、香りが出たら酒、砂糖、オイスターソースを加え、肉にからめるように炒め合わせる。
- 4(3)に長いもを加え、長いもが熱くなるまで2～3分炒め、仕上げにしょうゆを鍋肌から加えて香りをつける。
ポイント
- 大和芋のようなねっとりしたものではなく、シャキシャキの長芋の方を求めます。
- 豚肉と長芋は大きさを揃えます。
- 豆板醤が味のキメテ、肉とねぎに味をからめ、長芋は最後に加えて歯ざわりが残るように仕上げます。