レピレピ

豚バラ肉の甘辛揚げ

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(かたまり)500g
  • 一味トウガラシ小さじ1/2
  • いりゴマ大さじ2
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 小さじ1/2
  • コショウ適量
  • 紹興酒大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • パイナップル・生(みじん切り)大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 少量
  • しょうゆ大さじ1 1/2
  • 砂糖大さじ2 1/2
  • 紹興酒大さじ1/2
  • 大さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm厚さ、4cm角に切ってボウルに入れ、パイナップルのみじん切りを加えてよく混ぜ、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、10分置く。
  2. 2ボウルに合わせ調味料Bの塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、酢を合わせる。
  3. 3(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で6〜7分揚げる。
  4. 4鍋に(2)、一味トウガラシを入れ、火にかけて軽く煮つめ、(3)を入れてからめ、いりゴマを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • パイナップルは肉質をやわらかくする為、生のものを使う。豚肉はよく揚げて調味料を吸い込ませる。
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