材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(かたまり)500g
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- いりゴマ大さじ2
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆豚肉の下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- パイナップル・生(みじん切り)大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 塩少量
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 砂糖大さじ2 1/2
- 紹興酒大さじ1/2
- 酢大さじ2
作り方
- 1豚バラ肉は1cm厚さ、4cm角に切ってボウルに入れ、パイナップルのみじん切りを加えてよく混ぜ、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、10分置く。
- 2ボウルに合わせ調味料Bの塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、酢を合わせる。
- 3(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で6〜7分揚げる。
- 4鍋に(2)、一味トウガラシを入れ、火にかけて軽く煮つめ、(3)を入れてからめ、いりゴマを加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
- パイナップルは肉質をやわらかくする為、生のものを使う。豚肉はよく揚げて調味料を吸い込ませる。