材料 ((4人分))
- 牛肩ロース肉(薄切り)400g
- 長ネギ2本
- ショウガ(細切り)20g
- ニンニク(細切り)1片
- 干しエビ(みじん切り)大さじ1
- 香菜20g
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆合わせ調味料(A)
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 紹興酒大さじ1
- 酢小さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1牛肩ロース肉は5cm幅に切る。
- 2長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切り、香菜は5cm長さに切る。
- 3合わせ調味料Aの塩、砂糖、紹興酒、酢、コショウを合わせる。
- 4鍋に油を熱して牛肉を炒め、塩、コショウして取り出す。
- 5(4)の鍋でニンニクとショウガの細切りを炒め、干しエビのみじん切り加えてさらに炒め、香りが出たら牛肉を戻し入れ、長ネギ、香菜を入れ、(3)を加えて強火で炒め、器に盛る。
ポイント
- 肉は別に炒めて下味をつけ、長ネギと香菜は最後に加え、強火で炒めて香りよく風味を引き立たせる。