煮込みハンバーグ

作り方

1. 1玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かしてしんなりと炒め、粗塩をふる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2ボウルに合びき肉を入れ、冷たいうちにしょうゆ、粗塩、こしょうを加えて手で練り混ぜる。粘りが出たら卵を加えて混ぜ、牛乳、(1)の玉ねぎを加えてさらによく混ぜる。最後にパン粉を加えて混ぜ、冷蔵庫で1～2時間休ませる。
3. 3ソースの玉ねぎは8等分のくし形に切る。マッシュルームは石づきをとり、大きければ縦半分に切る。
4. 4(2)の肉だねを4等分し、小判形にまとめる。フライパンに油大さじ5～6を熱して並べ入れ、中火でこんがりと焼き色がつくまで焼き、裏返して軽く焼く。
5. 5フライパンの油を捨て、ハンバーグを片端に寄せ、あいたところで玉ねぎを炒める。赤ワイン、分量の湯、ドミグラスソース、マッシュルームを加え、7～8分煮る。ソースにほどよくとろみがついたらしょうゆを加えて味をととのえる。
6. 6器に盛り、小房に分けてゆでたブロッコリーを添える。