材料 (15cm角流し缶1台分)
- 鶏ひき肉(もも肉)400g
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 白みそ(西京みそ)70g
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ2
- 生パン粉1/2カップ
- けしの実約大さじ1
作り方
- 1流し缶よりふたまわりほど大きくアルミ箔を切り、ぴったりと貼りつけるようにして敷きこんでおく。
- 2鍋に鶏ひき肉の約2/3量と砂糖、酒、しょうゆを入れ、中火にかけて菜箸3～4本で混ぜながら、そぼろ状になるまで火を通す。
- 3すり鉢に(2)をあけ、ひき肉の粒が少し残る程度にすり混ぜ、粗熱をとる。
- 4(3)に残りの鶏ひき肉を加えてさらによくすり混ぜ、白みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を加えてすり混ぜ、最後に生パン粉を加えて混ぜる。
- 5流し缶に(4)を入れ、表面を押さえて平らにならし、180℃のオーブンで20分焼く。いったんとり出して表面にみりんをハケでぬり、けしの実を散らし、さらに約10分焼く。
- 6冷めてから流し缶からアルミ箔ごととり出し、食べるときに食べやすい大きさに切る。
ポイント
- 鶏ひき肉はもも肉を求めます。
- ひき肉は2/3量は火を通してそぼろ状にしておきます。
- あまり火をとばしすぎるとしっとり焼きあがらないので、色が変わったところで火を止め、熱いうちにすりつぶし、あら熱をとってから残りのひき肉(生)を加えて混ぜます。