レピレピ

シュニッツェル

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用)(小)8枚(600g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  パン粉(細かいもの)約1カップ
  •  パルメザンチーズ(おろす)20g
  •  パセリのみじん切り少々
  • ▼ソース兼つけ合せ
  •  かぶ5個
  •  にんじん1本
  •  スープ(スープの素1個を湯で溶く)2カップ
  •  バター大さじ1
  •  小麦粉大さじ1
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1つけ合せの野菜を下ゆでする。かぶは茎を1~2cm残して葉を落とし、皮をむいて4~6等分に切る。にんじんは皮をむいて4~5cm長さの棒状に切り、面とりする。鍋にスープとにんじんを入れて中火にかけ、にんじんに七分どおり火が通ったらかぶを加え、やわらかくゆでる。野菜をとり出し、ゆで汁はソース用に残しておく。
  2. 2豚ロース肉はラップではさみ、めん棒などで叩いて薄くのばす。塩、こしょうをふり、衣の小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉を順につける。
  3. 3フライパンに油、バター各大さじ3を入れて熱し、(2)を入れて両面をこんがり焼き、中まで火を通す。油をきってバットにとり、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。
  4. 4ソース兼つけ合せを作る。(3)のフライパンの油をあけてバターを溶かし、小麦粉を炒める。粉気がなくなったら(1)のゆで汁を加えてのばし、塩、こしょうで調味し、野菜を戻し入れて温める。
  5. 5器に豚肉を盛り、ソース兼つけ合わせを添える。

ポイント

  • パン粉は細かく砕いておきましょう。
  • チーズをプラスして香りとコクをプラスしています。
  • 必ず、油を熱したところに肉を入れて焼きはじめます。
  • 仔牛肉を使った「ウインナーシュニッツェル」が有名ですが、ドイツでは豚肉や鴨肉など家庭ごとに‘シュニッツェル’があるそうです。
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